Tarım ve Hayvancılık

Safran Yetiştiriciliği ile Siz de Kazanın!

 

Safranın dünyanın en pahalı baharatı bulunduğunu biliyor muydunuz? O şekilde kıymetli ki, bir kilosu 20 bin – 30 bin TL içinde değişmekte. Bundan dolayı de satışları gram üstünden yapılıyor.

Yeni iş fikirleri ardında olan siz girişimciler için bulduğumuz bu parlak fikrin ayrıntılarına göz atmaya ne dersiniz?

Dünyanın egzotik baharatlarının bir çok uzak tropik adalar ya da Afrika, Hindistan ve Endonezya’nın balta girmemiş ormanları benzer biçimde egzotik bölgelerden geliyor. Bunlar içinde kayda bir kural dışı var: Safran. Üstelik safran tüm bu baharatlar içinde en egzotik ve en pahalı olanı. Ilıman iklimlerde yetişiyor, ülkemizin iklim koşullarına bakılırsa pek fazlaca evin arka bahçesinde dahi safran yetiştirebilmek mümkün. Sadece bu işi kar amaçlı meydana getirecek olanları bekleyen bazı zorluklar var. Bu mevzuda size data vermek de bizlere düşüyor, o halde asla zaman kaybetmeden başlamış olalım:

Bilmeyenleriniz İçin: Safran Iyi mi Bir Bitkidir?

Safran, boyu 20-30 santimetre kadar olan, çiçeğinin tepesindeki tozların yemeklerde baharat olarak kullanıldığı bir nebat türü. Pek fazlaca baharat tropik yada bodur ağaçlardan elde edilirken safran, botanikçiler içinde “Crocus Sativus” olarak malum, sonbaharda çiçek açan aynı adlı bir çiçekten elde edilir. Baharatın kendisini oluşturan ise çiçek içinde büyüyen ufak ve göze çarpan canlılıktaki turuncu-kırmızı liflerdir.

Safran, kullanım alanının genişliğiyle dahi sizi şok etmeyi başarabilecek bir nebat türü! Yaptığınız bir yemeğe katarak verdiği benzersiz lezzet ve çarpıcı renk ile yemeklerinizi zenginleştirebilirsiniz; bilhassa pirinç, deniz ürünleri ve narenciye ile eşleştirildiğinde son aşama başarıya ulaşmış sonuçlar almanız mümkün. Bu yüzden safran lüks restoranlardaki şeflerin vazgeçilmezleri içinde bulunuyor. Safranın kullanım alanı yalnızca bu şekilde de sınırı olan değil. Renginin kalıcılığından dolayı boya olarak da kullanılıyor; safran renkli giysiler içindeki Budist rahipleri şu şekilde bir gözlerinizin önüne getirsenize! Safranın geleneksel tıpta da pek fazlaca kullanım alanı mevcut, üstelik yalnızca ilaç sanayinde değil kozmetik dünyasında da bir efsaneleşmiş.

Safran Yetiştirmek

Safranın yetiştirilmesi zor bir ürün olduğu söylenemez. Güz mevsiminde hasat edilmek suretiyle yazları dikilen soğanlı bir köke haiz olan safran için en uygun iklim koşulu birazcık yağmurlu olsa dahi makul derecede sıcak ve kuru geçecek bir yaz mevsimidir. Toprak, hafifçe, killi ve iyi drenajlı olmalıdır. Bu sebeple safran, ağır yada nemli topraklarda yetişmez. Safran, çoğu zaman ekim ayında çiçek açar ve çiçek açtıktan sonrasında çiçekleri toplayıp liflere ulaşmanız, mümkün olan en kısa zamanda hasadı tamamlamanız gerekir. Soğanlı kök seneler geçtikçe parçalanır. Safran tohumu stokunuzu arttırmak için bu tarz şeyleri ayırabilir ve tekrardan dikmeyi deneyebilirsiniz. Tüm bunlar işin kolay kısmı doğal. Zorluk derecesi yüksek ise hasat ettiğiniz safrandan gelir elde edebilmenizdir.

Safran Yetiştiriciliğinin Zor Kısmı

Yetiştirilmesi bu denli problemsiz olan bir ürünün piyasa değerinin iyi mi bu aşama yüksek olabildiğini merak etmiyor musunuz? Yanıt kolay: Safran hasadı, yoğun emek isteyen zor bir süreç. Doğrusu bu harcaması azca, sadece işçiliği zor bir iş. Anlayacağınız, sizi piyasaya sokacak olan da piyasadan silecek olan da iş gücü maliyetiniz olacak. Narin safran çiçeklerini herhangi bir makine ile hasat etmenin yolu yok, bundan dolayı çiçeklenme mevsiminde söz mevzusu çiçekleri toplamak için tarlalarda dört dönecek toplayıcılara ihtiyacınız var. Sonrasında çiçeklerden lif bölümlerinin nazikçe ayrılması için de işçilere gereksinim duyacağınız düşünülürse harcamanızın bir kat daha artacağı kati. Son olarak, toplanan liflerin son aşama özenle kurutulması gerekiyor. Pazara sürülmeye hazır safranın bir gramı tam 150 tane çiçekten elde ediliyor. İşte bu yüzden safranın bir çok İran benzer biçimde iş gücü maliyetlerinin düşük olduğu ülkelerden geliyor. Bu yüzden, perakende fiyatlarındaki kilo başına 20,000 TL’nin üstünde artışa karşın safran üstünden para kazanmak ciddi bir savaşım gerektiriyor.

Maliyeti En Aza İndirme

İş gücü maliyeti meselesi ile baş etmek için kullanabileceğiniz en mantıklı strateji, daha düşük bütçeyle çalıştığını bildiğiniz bir ülkeyi dış kaynak olarak kullanmaktır. Sadece bunun devamlı ergonomik bir yaklaşım olamayacağını da belirtmemizde yarar var.

Safran Pazarlama Stratejileri

Ürününüz için fazlaca fazla mahalli rekabet şansınız yok. Ürün devletimizde Safranbolu’da yoğun olarak yetiştiriliyor. Pazardaki öteki ürünler ise muhtemelen dünyanın önde gelen yetiştiricileri içinde olan Hindistan, İspanya ve İran’dan geliyor. Bu durum bölgenizdeki şefler içinde rağbet görebileceğiniz anlamına geliyor, zira işinde belli bir başarıyı yakalamış üst düzey şef aşçılar devamlı taze, mahalli malzemeleri kullanmayı tercih ediyor ve herkesi de buna yönlendiriyorlar. Aslen, safran yetiştirmeye başlamadan ilkin bölgenizdeki şeflere data verir, sipariş toplamaya çalışırsanız daha planlı bir üretim ve satış süreci geliştirebilirsiniz. İnternet satışları da, pazarınızı kazançlarınızı bir adım daha öteye götürebilecek bir seçenektir. Yurtdışından gelen, düşük maliyetli safran ile fiyat mevzusunda rekabet edebilmeniz zor, sadece ürününüze ekleyeceğiniz “Türkiye’de yetişen” ibaresi sizi rakiplerinizden açık ara farkla ayırmaya yetecektir. Son olarak, mutfak dünyası yerine sıhhat piyasasını takip etmeyi tercih edebilirsiniz. Safranın seneler öncesine dayanan tıbbi kullanım zamanı, onu alternatif tıpla uğraşanlar için cazip bir ürün haline getirir, bilhassa de hali vakti oldukça yerinde olan, dolayısıyla para mevzusunda fazlaca daha azca duyarlılık gösterecek üst tabakadaki insanlara ulaşabilirseniz, elde edeceğiniz gelir fazlaca daha çok olacaktır.

 

Reha Akyürek

Bilgi Üniverstesi Elektronik Mühendisliği bölümünü bitiridim. Profesyonel olarak haber editörlüğü yapmaktayım.
İlgili Makaleler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön tuşu
Kapalı
Kapalı